Самое время для домашних заготовок и консервирования

Вкусняшка из помидоров, огурчиков, баклажанчиков, а также кабачков и грибочков - Консервирование на многовкусного.ру

Н-р, Рецепт Томатов в собственном соку

Помидоры небольшого размера промыть, наколоть зубочисткой, уложить в банки плотно. Крупные помидоры порезать, положить в эмалированную посуду, разогреть, но не кипятить. Затем протереть эту массу, добавить сахар, соль и залить помидоры в банках. Стерилизовать 20 минут.

помидоры разного размера — 5 кг.
2 стол. лож. сахара
соль — 3 стол. лож.

 

@музыка: radiohead - karma police

@темы: консервирование

---

Я вернулась!

Ровно год не заходила в свой дневничок... Даже не верится, что так быстро прошло время.... Казалось бы 1 год - а столько за это время произошло интересного и не очень...

Но я снова здесь и готова дальше делиться своими вкусными рецептиками)))

@настроение: отличное... бабье лето!

---

Как насчет наваристых щей с грибами

Наваристые щи с грибами - рецепт:

Долить замоченные накануне грибы 3 литрами холодной воды и поставить на огонь. Пока варится бульон, почистить и нарезать овощи,
выложить их на сковородку (кроме картофеля, который следует залить холодной водой), заправить маслом и тушить 10−15 минут. Затем добавить в овощи томатное пюре и муку и тушить еще 5 минут. В грибной бульон положить лавровый лист, перец и отжатую от сока квашеную капусту. Через 15 минут в кипящий бульон добавить тушеные овощи и картофель. Теперь щи должны кипеть до тех пор, пока не сварится картофель. Солить щи нужно только после готовности. В готовые щи добавить 2−3 дольки чеснока, растертые с небольшим количеством соли (если это необходимо). Мелко нарезанные укроп и петрушка кладутся прямо в тарелку.

12 шт. сушеных белых грибов (или подберезовиков)
500−600 г квашеной капусты
2 моркови средних размеров;
2 корешка петрушки
2 луковицы
2 ст. ложки томатного пюре
0,3 стакана растительного масла
пучок зелени петрушки и укропа
1 корень пастернака
7 картофелин
3 лавровых листа
15−20 горошин черного перца
соль
1 ст. ложка муки

@темы: первые блюда с грибами, щи наваристые

---

А как насчет вкусного соуса для мяса???

Рецепт соуса для мяса

Очищенный крыжовник разварить, добавить уксус, соль, сахар, протертый чеснок, молотые пряности, и постоянно помешивая варить еще 20 минут. Горячую массу залить в баночки, закрыть крышкой, перевернуть вверх дном и охладить.

1 кг твердых плодов крыжовника
200 г 8% уксуса (желательно фруктовый или винный)
1 ч.л. соли
500 г сахара
2 зубка чеснока
щепотка молотого тмина
половина чайной ложки имбиря
щепотка молотой гвоздики
корица
черный молотый перец
можно смесь чили

---

Кабачковая икра

Моя вкусненькая кабачковая икра:

1 кг моркови порезать и обжарить на растительном масле, затем 1 кг лука порезать и обжарить на растительном масле, затем 4 кг кабачков очистить, пропустить кабачки с морковью и луком через мясорубку, добавить 250 г майонеза, соль, сахар, перец по вкусу, можно добавить любую зелень, тушим 4 часа на тихом огне, раскладываем в стерилизованные банки, закрываем крышками. Банки можно использовать с завинчивающимися крышками.

1 кг моркови
1 кг лука
4 кг кабачков
250 г майонеза
соль
сахар
перец
любую зелень
растительное масло

---

Ууу... как давно я не писАла...

Что ж, начнем.... так как на улке жарко... даже очень жарко... можно побаловать себя вкусненькими десертиками...

Корзиночки с мороженым и ягодами

Тесто выложить в плоскую форму и запекать в духовке 2−3 мин при 150−180 С. Затем надеть корж на перевернутый вверх дном стакан и сформировать корзинку. Остудить. Для приготовления соуса необходимо проварить малину с сахаром, пока он полностью не растворится. Затем протереть массу через сито, добавить коньяк. Остудить.

Начинить корзинку шариками мороженого, полить малиновым соусом, украсить ягодами, сахарной пудрой и веточкой мяты.

ванильное мороженое — 3 шарика
малина — 10 −12 ягод
голубика — 10−12 ягод
физалис — 3−4 плода
тесто для спринг-роллов — 1 шт

Для соуса:
малина — 100 г
сахар — 1 ст л
коньяк — 1 ст л

Для украшения:
сахарная пудра
веточка свежей мяты

---

Сегодня буду фаршировать курицу

Не знаю, вроде делала один раз... вот только как-тонемного криво получилась. На сей раз буду стараться)))

Ингредиенты для фаршированной курицы:
1 крупная курица
1 кг шампиньонов
4 луковицы
4 ст л майонеза
растительное масло для жарки
соль
500 г тыквы
1 ст чернослива
3−4 яблока

Для блинов:
1 ст молока
1 яйцо
1−2 ст муки

Готовим так:
Ножом или ножницами сделать надрез на курице в области грудки — от шеи до гузки. Аккуратно, чтобы не порвалась, снять кожу, начиная с верха. Когда дойдет до ножек, отделить кожу, а сами концу косточек обрезать ножом или топориком так, чтобы они остались болтаться с кожей.
Отделить от курицы филе. Пропустить его через мясорубку. Грибы и лук мелко нарезать и обжарить на масле. Смешать куриный фарш и грибы. Посолить.
Испечь блины. Половину фарша разложить на 8−10 блинов, завернуть конвертиками. По одному блину с фаршем вложить в каждую ножку. Оставшееся место заполнить фаршем. Остальными блинами заполнить курицу. Между блинами выкладывать понемногу фарша.
Грудку курицы зашить нитками или скрепить зубочистками. Обмазать майонезом и уложить на смазанный маслом противень. Обложить курицу кусочками запеченных яблок, тыквы и распаренным черносливом.
Запекать в предварительно нагретой духовке в течение 1 часа при 180 С.

@настроение: жду весну снова...

---

Не думала, что так здорово можно отмечать 23 февраля)) Наверное, все зависит от кампании, с которой ты отдыхаешь)))
Готовила прикольную штуку "сельдь в желе" Всем понравилась!
А еще мой любимый салат "нежность". Теперь пора готовиться и к 8 марта, не так это и далеко! Можно сказать, через недельку. Подумать о подарках.... как мне это нравится)))

@настроение: сложно сказать.... нужно меньше пить))

---

Вот и дождались праздника! ...по крайней мере, я)))

 

Готовимся отмечать этот замечательный праздник!!!! А вот и меню на праздничный стол на 23 февраля

С 23 февраля, Защитники Родины!!!!

@настроение: замечательное...

---

Офигенно вкусная штука

Семга под соусом)))
Для приготовления нам нужно: 300 г филе семги, сок лимона, соль, перец, растительное масло

Для соуса:

150 г шампиньонов
1 луковица
200 мл молока (или сливок)
1 ст л муки
зелень
соль
перец

Готовим очень просто:

Филе натереть солью и перцем, можно разрезать поперек. Сбрызнуть соком лимона, выложить в смазанную маслом форму, запечь в духовке при 200 С 15 мин. Шампиньоны нарезать пластинами, лук измельчить, обжарить все на растительном масле 5 мин. Всыпать муку, перемешать, влить сливки, довести до кипения, уменьшить огонь и поварить до загустения, помешивая. Добавить рубленную зелень, соль, перец. Накрыть крышкой, оставить на 3 мин. Рыбу выложить на блюдо, залить соусом, украсить зеленью.

@музыка: Линда - "Отпусти меня"

@настроение: отличное)

@темы: вторые блюда из рыбы

---

Треска, запеченная с молоком

Готовила сегодня треску. Получилось очень даже неплохо)))

Для этого рецепта нам нужно:
1 кг филе трески
100 г топленого сливочного масла
¾ стакана муки
3 яйца
0,5 молока
1 кг картофеля
2 луковицы
сок лимона
соль, перец по вкусу

Готовим:
Филе трески на резать на порционные куски, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона, дать пропитаться 15 мин. Обвалять куски филе в муке, обжарить филе на сковородке с топленым маслом. Лук и картофель очистить. Нарезать картофель кружочками, лук нашинковать. Кружки картофеля слегка обжарить на топленом масле. На другой сковороде обжарить лук. Яйца взбить с молоком и мукой, посолить, поперчить смесь, перемешать. В форму для запекания выложить куски рыбы, на нее вверху — жареный лук. Вокруг разложить кружочки картофеля, залить все яично-молочной смесью.

@темы: блюда из рыбы

---

Безалкогольный коктейльчик

Решила попробовать сделать молочный коктейль. Попробовала... оказалось очень даже ничего...

Банановый коктейль с яблоками

На 1 порцию:

1 маленький банан
50 г малины или ежевики, свежей или замороженной
125 г низкокалорийного йогурта (клубничного)
200 мл обезжиренного молока
¼ ч л ванильной эссенции — 2−3 капли
3 свежих листика мяты для украшения

Поломать банан на кусочки и взбить в блендере с ягодами. Добавить йогурт, молоко и ваниль. Взбивать в блендере в течение 15−20 секунд.
Перелить в бокал и украсить ягодами и листиками мяты, если используете.

@музыка: Love Radio: Inna

@темы: коктейли

---

Хорошие кулинарные советы)

1. Чтобы лимон долго хранился, следует разделить его пополам и завернуть в салфетку, слегка увлажненную уксусом, так чтобы разрезанная поверхность соприкасалась бы с салфеткой.

2. Чтобы картофель лучше подрумянился и не приставал к сковороде, перед жаркой чуть-чуть посыпьте его мукой.

3. Для того чтобы повторно не нагревать овощные блюда, рекомендуется заправлять их растительным маслом. Известно, что при повторном нагревании разрушаются витамины и изменяется вкус пищи.

4. Чтобы в треснутых свежих помидорах не образовалась плесень, трещины обильно посыпьте солью.

5. Если вам нужен только белок, а желток вы хотите сохранить на несколько дней, проткните яйцо толстой иглой с двух противоположных сторон: белок вытечет, а желток останется в скорлупе.

6. Чтобы взбитые белки не приобрели сероватый оттенок, используют только эмалированную или керамическую посуду.

7. Чтобы узнать, готово ли варенье, надо несколько капель охлажденного сиропа капнуть на блюдце. Если капля не растечется, варенье готово.

8. Для определения свежести яйца налейте в поллитровую банку воду и добавьте одну столовую ложку соли. Свежее яйцо опустится на дно, несвежее останется на поверхности.

9. Чтобы слой жира на кондитерском листе получился равномерным, следует предварительно подогреть и жир, и лист.

10. Край изделия из слоеного теста перед выпечкой не следует смазывать, — от этого они затвердевают.

11. Если в холодильнике появился неприятный запах, то на полки разложите мелко нарезанный хлеб. Запах исчезнет.

12. Для сохранения белого цвета и рассыпчатости риса при варке к воде надо добавить несколько капель лимонной или другой пищевой кислоты.

13. Варенья из вишни, абрикосов, слив, персиков нужно варить, предварительно удалив косточки. В косточках содержится вредное вещество — амигдалин, который расщепляется на ряд компонентов, в число которых входит синильная кислота. Если наливки, компоты, варенья простояли больше года, то рекомендуется слить сироп, удалить косточки, мякоть смешать с сиропом и прокипятить 30−40 минут.

14. Следует помнить, что блюда из шпината, хранящиеся в течение 24−48 часов в теплом месте, могут стать причиной тяжелых отравлений. Вот почему есть блюда из шпината надо только свежеприготовленными.
15. Чтобы яйца не растрескивались во время варки, предварительно воду подсаливают.

16. Отваренный картофель легче очистится, если после варки обдать его холодной водой.

17. От тяжелого запаха топленого масла можно избавиться, добавив в него несколько ломтиков моркови. Через несколько дней масло приобретет свежий вкус и запах.

18. Для сохранения экстрактивных и минеральных веществ крупные куски мяса и рыбы промыть и потом только разделать на куски.

19. С печени легко снять пленку, если опустить ее на минуту в горячую воду.

20. Если сырое мясо посолить, то через некоторое время оно начнет выделять сок, что ухудшит его качество: мясо при варке станет сухим, жестким. Поэтому, если нет необходимости долго хранить свежее мясо, солите его непосредственно перед тем, как класть на сковороду, а рубленое мясо солите перед разделкой.

21. Картофель будет вкуснее, если перед жаркой несколько минут подержать его в горячей воде, обсушить и положить его на горячую сковороду. Когда картофель подрумянится — посолить.

22. Котлеты и биточки из мяса или рыбы надо жарить 10−15 минут на открытом огне, 5−7 минут в духовом шкафу. При такой тепловой обработке микробы полностью уничтожаются.

23. Не допускайте перегрева жира при жарке продуктов: из-за этого снижается качество готовых изделий. Сильно перегретый жир начинает дымить и придает продукту неприятный вкус.

24. Плоды и ягоды не обязательно заливать сахарным сиропом, можно залить их водой или соком из тех же плодов и ягод. Так готовят плодово-ягодные консервы для ограничения сахара в питании.

25. Ранняя белокочанная капуста имеет горьковатый привкус. Ее надо подержать 2−3 минуты в кипящей воде.

26. Овощи надо хранить в прохладном и затемненном месте: солнечный свет частично разрушает в них каротин.

27. Чтобы соль была сухой, положите в солонку 2−3 зернышка риса.

28. Чтобы цветная капуста оставалась белой, подержите ее перед варкой в слегка подкисленной воде.

29. Чтобы свекла получилась сочной и вкусной, ее лучше отварить, не очищая от кожуры и не срезая корешков.

30. Солить салат надо перед самой подачей — заблаговременно посоленные овощи выделяют много сока.

31. Чтобы свекла, при варке, не потеряла цвет, можно добавить в воду или в бульон немного сахара, из расчета половина чайной ложки на два литра воды.

А вот еще другие кулинарные советы.

@настроение: хорошее

@темы: кулинарные советы

---

Оформление праздничных блюд

Прежде чем подать блюдо, его надо красиво оформить. Чем крупнее изделие, тем разнообразнее и красочнее должны быть подобраны гарниры, которые выкладываются более крупными букетами. Основное требование к гарнирам — их разнообразие и соответствие вкусовым свойствам изделия. Можно украшать блюда зеленью (веточками зеленой петрушки, сельдерея, листьями салата), ломтиками лимона, апельсина, цветами, вырезанными из овощей. Блюдо нужно оформлять так, чтобы основное кушанье не было слишком закрыто гарниром или элементами его украшения. Оно должно быть немного приподнято над окружающим его гарниром.

Для оформления блюд можно использовать цитрусовые. Фигурным ножом нужно сделать надрезы на кожуре лимона или апельсина, а затем нарезать его тонкими ломтиками. Лимоном украшают рыбные изделия. Можно украсить им бутерброды, паштеты. Апельсинами украшают изделия из птицы, бутерброды. При подаче коктейлей или прохладительных иаииткон край фужера можно декорировать ломтиками апельсина. Можно украсить ичдслис маленькими круглыми редисками, насыпав их горками. Из продол го питых редисок вырезают ≪тюльпанчики≫, ≪веерочки≫, из круглых —≪шишки≫. Можно нарезать редис на терке, насыпать горкой на зеленый лист салата и украсить блюдо.

Красивые украшения для блюд можно приготовить из огурца. Его можно разрезать вдоль на тонкие ломтики и сделать из них ленты, скатать рулетиками. Из концов огурца можно вырезать ≪колокольчики≫ и т. д. Огурец можно разрезать вдоль пополам и каждую половину нарезать тонкими ломтиками, уложив их веерочком на блюде. Маленькие огурцы острым ножом делят на два ≪цветка≫. Из толстых огурцов можно вырезать корзиночки и наполнить их мелкой круглой редиской. Из твердых консервированных огурцов можно сделать те же украшения, что и из свежих. Огурцом можно украсить мясные блюда и бутерброды, если нет лимона.

Полностью статью можно прочитать здесь

@настроение: отличное

@темы: украшение блюд, оформление блюд

---

Неделю ничего не писала. Так лень было, да и времени открыть и че-нить написать не было вообще. Одна работа, домашнее хозяйство, дети, муж...

---

Чуть проснулась сегодня... До сих пор хочется спать... точно всю ночь не спала, а где-то тусовалась... Сейчас пишу, а глаза закрываются...
Ну ничего, неприятность эту мы как-нить переживем)))

Буду готовить ща че-нить совсем простое. Подумала я и решила, что давно не тушила пельмени с соусом из куриной печенки
И так, для соуса нам нужно:
200 г куриной печенки
растительное масло
2000 г сметаны
1 ст л томатной пасты
зелень укропа

Печенку обжарить на растительном масле, измельчить. Соединить со сметаной, 1 ст л томатной пасты и нарубленной зеленью укропа.
Готовые пельмени сложить в горшочки, залить соусом и тушить в разогретой духовке 10-15 мин.

Мне это блюдо очень нравиться)

@настроение: еще не проснулась и не поняла

@темы: пельмени, соус

---

Хорошо, что светит солнце...

А я все скучаю по лету, хорошо, что еще светит почти летнее солнце. Хотя на улице нежарко)
Вчера посмотрела фильм "Обещать - не значит жениться". Понравился, жизненный очень. В конце фильма, прям, всплакнула

Сейчас качаю "Точку невозврата". Старенький (1993г), но хороший:
"Жестокая, напичканная наркотиками, она была обвинена в убийстве и
приговорена к смерти. Но секретная государственная служба превратила
эту женщину из обитательницы камеры смертников в убийцу-профессионала,
живущего взаймы…"

@настроение: грустно...

@темы: фильмы

---

Вся жизнь... на самотек...

чет с каждым утром, днем, у меня все хуже и хуже настроение...
можно ли жить с мужем и не сориться по-крупному??? вроде все хорошо, но одновременно, что-то все равно не ладится.
устала. кажется, что жизнь проходит мимо тебя.... такое страшное чувство....

ладно, посмотрим, что будет днем....

@настроение: (((

@темы: грусть-тоска

---

Сохраню его здесь...

Чтобы не потерялся рецепт, сохраню-ка я его у себя, на всякий случай.
Собираюсь закатать помидобы в собственном соку. Подсказала девочка из сообщества.

Помидоры по-болгарски (на две 3-х литровые банки)
В простерилизованные 3-х литровые банки уложить помидоры (не очень плотно), потыкав их зубочитками перед этим
Залить кипятком и дать постоять 5 мин., затем слить и залить соусом.
Для соуса:
-прокрученные помидоры - 2.5литра
-2 ст. л. соли с горкой
-6 ст. л. сахара
Массу размешать, прокипятить 3 мин.
Горячим
соусом залить помидоры, добавить 1 ч.л. уксусной эссенции в расчете на
одну банку. Закатать, перевернуть и укутать на ночь.

@настроение: улучшается, но как-то медленно...

@темы: консервирование, томаты, томаты в собственном соку

---

Сегодня проснулась в плохом настроении, точнее, вообще, без такового.
Заставила себя приготовить супчик с грибами и сыром

Для приготовления нам нужно:
грибы — 1кг
картофель — 900г
морковь — 600г
фасоль — 150г
помидоры — 300г
масло растительное — 150г
мука — 120г
сыр — 200г

Приготовить бульон из грибов. Картофель, морковь и помидоры нарезать кубиками и вместе с фасолью положить в кипящий бульон. Варить до готовности.

Муку обжарить на сухой сковороде до светло-кремового цвета. Долить при помешивании растительное масло. Полученную смесь добавить в суп и варить 5 минут.

Перед подачей на стол посыпать суп тертым сыром.

@настроение: хуже некуда(

@темы: первые блюда, грибной суп, суп